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Administración Gastronómica
(Start Up) |
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- Conocer las situaciones
que se enfrentarán en la apertura de
un negocio gastronómico.
- Prever y planificar la mayor cantidad de etapas
de la puesta en marcha.
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- Quienes deseen conocer
las diferentes etapas para la apertura de un
local gastronómico y minimizar riegos.
- Propietarios, inversionistas, administradores,
gerentes, encargados, etc.
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- El curso se desarrollará
en base a presentaciones teórico-prácticas
de casos reales.
- Se realizarán ejercicios sobre los
temas tratados, posibilitando la interacción
de los participantes y el intercambio de ideas.
- Los temas se abordarán desde las distintas
perspectivas que se plantean en un start up.
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- Lineamientos básicos de un emprendimiento
gastronómico.
-Estadísticas, factores de éxito.
Situación global y regional de la gastronomía.
Análisis de las necesidades y nichos
de mercados.
- Investigación por áreas de influencias.
Búsqueda y selección de locales
por zona. Menú y la importancia en el
proyecto. Definición del proyecto. Start
up. Manejos presupuestarios. Anteproyecto. Análisis
de inversiones. Proyecto de inversión.
Estudio de factibilidad. Plan de negocio (business
Plan). Retorno de inversión. Flujo de
caja (cash Flow).
- Elección de los formatos legales: Sociedades,
Permisos y habilitaciones.
- Seguros. Tipos y coberturas. Estudios de mercado.
Análisis ambiental.
- Selección de público objetivo.
Análisis de local.
- Diseño de locales. Lay-out de obra.
Certificaciones de obra. Rubros en una obra.
- El equipamiento: cuestiones a tener en cuenta
a la hora de comprar.
- Selección de fríos. Registradoras
e impresoras fiscales. Equipamientos de cocinas,
Barras, Salones, Equipamientos de climatización.
- Equipamientos en las obras. Previsiones en
la áreas de Mantenimiento precauciones
y previsiones. Control en los sistemas de limpieza
y mantenimiento.
- Optimización de los sistemas de control
de los servicios públicos (agua, Luz,
Gas, etc).
- Administración. Sistemas de administración
y control de stocks. Control de inventarios
y optimización de controles de mercaderías.
Mejoras en las gestiones de compras. Stock de
inicio. Selección de personal.
- Planificación de estrategia de comunicaciones.
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Guillermo Walter
Mazzoni
Consultor de negocios de retail y franquicias
gastronómicas. Cumplió funciones Gerenciales
en Argentina y en USA para el Exxel Group –Habana,
Freddo y Antojos, Show Center y Sancor. Diseñador
y Project Manager del Club de los Maestros Queseros
de Sancor y Spell Café (Puerto Madero).
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